Elaboración y manipulación de menús adaptados a las distintas alergias e intolerancias alimentarias

UD1. Contexto normativo.

1.1. Introducción.
1.2. Conceptos Generales.
1.3. Normativa Básica.

UD2. Reacciones adversas a los alimentos.

2.1. Introducción.
2.2. Las alergias alimentarias.
2.3. Las intolerancias alimentarias.
2.4. Diferencias entre alergias e intolerancias alimentarias.

UD3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.

3.1. Introducción.
3.2. Diagnóstico de las alergias e intolerancias alimentarias.
3.3. Tratamiento de las alergias e intolerancias alimentarias.

UD4. Alérgenos alimentarios: principales alimentos responsables.

4.1. Introducción.
4.2. Principales alimentos que causan alergias alimentarias.
4.3. Principales alimentos que causan intolerancias alimentarias.

UD5. Aspectos reglamentarios.

5.1. Introducción.
5.2. Legislación sobre etiquetado.
5.3. Legislación sobre alimentos sin envasar.
5.4. Legislación sobre medidas de control a implantar por las empresas.
para garantizar la seguridad de los alimentos.

UD6. Elaboración de menús adpatados a las diferentes alergias.
e intolerancias alimentarias.

6.1. Introducción.
6.2. Organización en la cocina para garantizar platos libres de alérgenos.
6.3. Dietas Especiales.
6.4. Menús adaptados.